■ 九香汇主题餐饮【上海大学创意写作中心案例】（节选）

　　【概述】

　　新禅艺料理（Laputa）

　　新禅艺料理，是对中国本土化禅意生活的精炼展现，得益于宋明清三朝的禅学中国化历程，禅艺的生活美学与花下贵族阶层紧紧融合在一起，形成自然清新且独具禅艺内容的修养体系。

　　禅艺与文人生活、都市生活的融合建立起中国禅最核心的意义，它表明了任何有心于及有兴于体验禅艺的对象来说，皆可在居家生活、都市环境中体验到禅艺的丰富内蕴。正如曾经宋明时期的新禅艺可以简约称之为“花禅”美学，当今有河北净慧法师倡导“生活禅”理念，在生活中体验禅意修为；更有台湾星云大师创建佛光山，倡导“人间佛教”，以佛学推动社会公共事业为之宗旨，道场信徒遍布全世界，成为当代佛学生活化的潮流之先。

　　从中国化的禅艺出发，我们的新禅艺料理强调仪式感与养心的熏染，注重从空间变换中感受渐入养心的内在修为，从料理过程中感受仪式的尊崇食客。

　　在这样的文化背景下，我们提出新禅艺料理，不仅是为了提升中餐料理顶级化、高品质化、体系化的新方向，也是向世人表明，中国禅所具有的独特而普化的当代形象。同时，禅艺所给予的生活气息与被赋予的国际宗教内核，无论是对国内人士或是海外来客，都能从细致入微的过程体验中进行良好的传递，在提供澄净私密的商务氛围同时，无形的完成自然养心之效。

　　新禅艺料理，融合审美体系与生活风尚为一体，倡导自然健康简洁的禅艺化料理体系与禅艺仪式感的用餐体验。我们从料理与空间的实现过程中表现艺术化、仪式化与丰富的文化体验，以及以宾客为中心的定制服务。

　　新禅艺料理以茶、花、米为料理线索，在完整过程中表现体系化、精细化、礼仪感、时令性。以微缩全景方式深入食材内部，融合当代色彩与造型艺术展现新禅艺的本土文化与国际料理的双重特质。

　　【主题依据】

　　文化之泽

　　宋明以来禅宗生活对士大夫的贵族主义给予了全新的补充与创新，禅作为理念逐渐脱离宗教感，成为文人生活艺术的重要部分。这种生活艺术体现于居住环境的布局与选材、饮食器皿与食材搭配、居家修禅养心等各方面。文人风气蔚为一新，投心于园林设计、戏曲唱谱、茶道斗巧、菜肴创制等生活各个细处。

　　文人生活在禅意的熏染下出现了全方面的创新与进展，以自然与无我为表现核心的琴棋书画艺术品成为重要的创作手法与立意。在食材方面，更多的简约风格被融入到贵族菜式之中，大量的花品成为展现菜肴主体的有力衬托，并与道家养生的食材药膳融为一体，同时斗茶成为两宋时尚，茶道进入了高速成熟精致与艺术化表现的时代，古朴的茶器与华美的“茶百戏”景致在仪式的追寻下传递出丰富而高雅的生活审美享受。更多的文人为了更好的禅意生活享受，投心于对江南传统菜的改造创新之中，精挑细选的食材与季节性相结合成为基础，对食材的细致化处理与造型上的要求更为独特，像袁枚《随园食单》中可以看出食材的选择与高品质成为首要的因素被重视，对所用餐具的雅致也有了相应的要求。

　　从空间审美而言，针对园林设计的整体构想开始形成，仿造寺庙禅院的曲径通幽使得空间整体在小面积的基础上展现出更广阔的景深视觉效果，亭台回廊的设计不仅有效的为各类盆景植物留下展示空间，更形成某种自然化的仪式感，使得通往任何一处建筑的途中都具有移步换景，渐入佳境的效果。

　　可以说，禅艺对都市生活、世俗生活的理 解和宽容加速了这个广阔背景的建立，形成了大一统的都市禅艺生活，从核心审美上完成了儒释道三者合一的美学效果，在都市生活的基础上实现了更为简便而广泛化的养心修禅可能性。严肃的禅学转化为亲近的“花禅”、“生活禅”，让世人更容易理解无我无相、见性成佛，正因如此，所谓的在家“居士”修行也便成为了上层阶级的首选。

　　【实践案例分析】

　　以风靡世界的日本怀石料理为例，二战之后日本为争取展现本国在世界上的话语权，开始从文化入手，推广日式禅学。日本从中国唐朝开始所习得的大量禅学、茶道系统重新被整体发掘，综合本国文化氛围，建立起以“枯禅”为美学核心的禅道体系，讲究顶级化的修禅方向与对象选择，向往枯寂无人自在的美学氛围。

　　在推广日本禅学的过程中，著名禅学思想家铃木大拙起到了重要的推介作用。他在二战前便开始着手进行禅道经典的翻译工作，具备良好的西方工作生活经验，因而迅速被东西方所广为接受，在日本被称为“世界的禅者”。

　　在这个基础上，日本推出的怀石料理便具备了被西方餐饮界追捧的前提。怀石料理具有自己的故事，追求古朴的餐具与食材原味性，同时在食材造型上有所钻研和突破，并引进欧式料理，因而从文化体验与食材创新上极大提升了日本料理的品质与国际化。