如果长江是横坐标，京汉铁路是纵坐标，武汉就是圆点，西边崇山峻岭，多的是激流险滩，东边是丘陵平原、多的是碧川大河，尤其是中国第一大河，带给沿江流域人们丰饶健康充满兴趣的生活。环境不同，物产不同，人们生活习俗不同，饮食习惯也大相径庭。

　　十里不同姓，百里不同俗，东吃辣、西吃酸、南吃甜、北吃咸，除了口味，还有许多稀奇古怪的小吃：

　　如水产，就有泾县的琴鱼、巢湖的银鱼、重庆的黄辣丁……

　　如干果，就有大理的地参、昆明的甜角、甘肃的苦水玫瑰……

　　如野菜，就有四川的摘耳根、安徽的菊花涝、重庆的清明菜……

　　如豆制品，就有苏州的虎皮豆腐干、采石的火腿茶干、重庆的牛皮豆腐干……

　　如蔬菜，就有江南的菱角菜、湖北的冲菜、西北的发菜……

　　如怪吃，就有贵州的烤老鼠、陕西的炸蝗虫、皖南的环鸡蛋……

　　酸的、甜的、苦的、辣的、麻的、涩的、冲的、冷的、热的…………

　　寻常看不见，各地露峥嵘。即使同样的东西，东西两边也各有各的吃法：

　　西边人一贯嘲笑长江东的人“不会吃”，比如说吃蕹菜吧，西边把它叫藤藤菜，最爱吃的是叶子，滑嫩清幽，用来下面条胜过豌豆苗。杆子哩，要吃也多将它切成小指头环状节，与干黄豆炒一碗，微观看来，简直是一碗零乱的黄金翡翠戒子，翠绿的蕹菜茎有些疲软，黄豆金灿灿的，又脆又香，其味互补，其色相映，可谓美食。东边把蕹菜称之为空心菜，叶子全扔掉，说是有一股青气，只留那些杆子，撕开来，摘成寸多长的段子，放些红辣椒丝，炒着吃，红绿相间，地地道道的“小菜一碟”。

　　东边的人笑话西边的人爱吃苦头，把比药还难吃的苦瓜皮剔去籽，炒着吃、凉拌吃，说是清热败火开胃健脾。西边人还能吃苦茵茵的莴笋皮，将那层与叶相连的青皮，去筋后开水煮两滚，切成碎块凉拌。而东边的人爱甜怕苦，只等那苦瓜老了，掏出里面的红瓤吃，说甜，还取个名字为赖葡萄。苦瓜皮是不吃的，却吃冬瓜皮，洗去白霜绒毛，削下来薄薄的片，切成细细的丝，用盐揉一下，进热油锅里“跳一跳”，吃得西边人不可思议。

　　再说吃了豆浆还不过瘾，东边人用卤水一点，做成半流质状态的豆腐脑，专门打汤或者下早点；西边人做成豆花，比豆腐脑嫩，比豆花老，拿它当饭也做菜。

　　更邪门的是，西边人爱烟熏着吃，什么熏肉、熏肠、熏豆腐干，也不怕把肚肠吃黑了。东边人爱吃臭东西，什么臭蛋、臭豆腐、臭咸菜——臭不可闻，还美其名曰“千里飘香”。

　　在味蕾不断进化的今天，大家对美食的共同热爱，已经发挥到极致，探讨慰藉我们舌尖与心灵的五味调和，这时候我们才发现，回眸一笑百媚生的，居然是村姑乡嫂——那些民间的、乡土的稀奇食材与古怪吃法，来自食材，又超越食品，有着神奇味道的无限可能，带给我们幸福与喜悦的超级感觉。

　　笔者是长江上游人，自称为西南人，成年后一直住在长江下游，也可以算江南人，见惯了地理环境的多样化，品尝了不少东邪西怪的美食，专门收集起来，用随笔的方式，写出它们传奇的来历、独特的加工、匪夷所思的食用方法、妙不可言的特殊美味，以及自己与它们的亲密接触，在比较中称“邪”道“怪”，集合起来，也算为中华饮食文化添点色彩，给各地风味小吃沟通感觉，给崇尚环保的有志之士提供绿色食品清单，给喜欢美食的人们一些操作提示，说不定，有的甚至可以成为人们发家致富的创意。